大閘蟹是很多人都非常喜歡的食物。大閘蟹蟹肉特別細嫩，瑩白細膩，再加上鮮美無比的蟹黃、蟹膏。掰開一只大閘蟹，入目皆是橙紅色的蟹黃，大片大片凝結在一起，還沒吃，就能聞到一股誘人的鮮香，讓人食指大動。
說起吃大閘蟹，大家最先想到的做法，應該就是清蒸。大閘蟹和海蟹不同，它的肉質特別細嫩，而且腥味比較淡，所以特別適合用清蒸的烹飪方式。
不過，清蒸大閘蟹看似簡單，其實里面暗藏玄機。如果做不好的話，經常會導致蟹腿斷裂、蟹黃溢出、蟹肉過老等問題，這樣就太糟蹋大閘蟹這種食材了。
清蒸大閘蟹的正確做法到底是怎么樣的呢？下面就詳細解讀一下這道菜。
清蒸大閘蟹的做法：
第一步，清洗大閘蟹。大閘蟹買回來之后還是要清洗一下，如果選擇把綁蟹草解開清洗的話，洗完之后仍舊要把它綁起來。
第二步，在蒸鍋內盛適量清水。這里需要注意的是，水不要太多，要保證水在沸騰的時候，冒起的水泡不會直接接觸到蒸鍋上方的大閘蟹。
第三步，把大閘蟹放入蒸鍋內。拿起綁好的大閘蟹，將它放入蒸鍋，并且要把它背部朝下、肚子朝上，這樣的擺放方式，可以讓大閘蟹受熱更加均勻，并且蟹黃不容易溢出來。
第四步，把火打開，開始清蒸。清蒸大閘蟹，一定要保證冷水上鍋。如果把水燒開之后，再把蟹放上去，就容易導致大閘蟹斷腿。這一點很多人可能都不知道，下次蒸蟹的時候一定要注意啦！
第五步，清蒸12分鐘左右。具體的蒸蟹時間，要根據(jù)大閘蟹的個頭大小來決定，基本上三兩的大閘蟹，蒸12分鐘就差不多了。如果不確定大閘蟹是否蒸熟，可以取一只大閘蟹出來，掀開背殼看一看，如果蟹黃完全凝固起來，就說明已經蒸熟了。
按照以上五個步驟，就可以輕松蒸出一鍋完美的大閘蟹了，既不會斷腿也不會漏黃，蟹肉特別細膩鮮嫩。吃清蒸大閘蟹的時候別忘了蘸一些姜醋，更加能釣出蟹的鮮味，好吃極了！
